基本信息
作 者：楊存根 主編
出 版 社：北京師範大學出版社
出版時間：2011-1-1
版 次：1
頁 數：302
字 數：433000
印刷時間：2011-1-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787303115709
包 裝：平裝
內容簡介
隨著社會經濟的發展，外出旅遊成為人們健康生活的重要方式之一，這為旅遊業和旅遊職業教育提供了強大的發展動力。
旅遊職業教育的發展應以課程、教學與教材改革來做最佳的抓手。職業教育是不同於普通教育的一種教育類型，其課程、教學與教材要與生產過程、職業資格要求、職業崗位對從業人員的素質需求有效對接。
為促進旅遊業和旅遊職業教育的健康、科學發展，培養道德修養好、技能水平高和綜合能力強的高素質、套用型旅遊人才， 中國烹飪協會與北京師範大學出版社於2007年年底聯合啟動了旅遊專業教學改革的研究，對旅遊職業教育的課程、教學與教材進行全方位探討。我們認為，旅遊職業教育的課程、教學與教材應突出三大特點： 一是聚焦職業能力的培養， 並緊緊圍繞這一目標設計課程與教材。二是整合教學過程與工作過程。事實證明， 只有能將原理、知識與工作過程有機融通的人，才是具有職業能力的人。教學過程、教材內容必須與工作過程無縫對接。三是創新課程與教材結構， 即根據職業能力養成的規律對課程結構進行整體設計，包括內容呈現順序與方式等。
在此基礎上，我們組織了優秀的旅遊行業專家、企業從業人員和具有豐富教學經驗的教師共同開發了體現新理念、突出新特色、適應新形勢的“旅遊專業‘項目教學，系列規劃教材”。本套教材具有以下特點。
1．先進性。 圍繞學生職業能力的培養，選擇內容、設計形式、編排體例， 既充分反映旅遊行業新知識、新規範、新信息與新技能，又充分反映旅遊職業教育教學改革的新理念、新要求、新特點與新形式。
2．新穎性． 以“項目教學”為主線安排結構，設有項目介紹、任務描述、案例分析、綜合實訓等欄目，並配有豐富的圖片資料，形式活潑，可讀性強。
3．仿真性。儘量按照旅遊行業的職業崗位群創設學習情境， 引導學生在仿真的情境中反覆練習，形成職業能力。
4．綜合性。在關注生產過程的同時，兼顧相應職業資格考試要求。在相關教材中專門列明職業資格考試的要點，把學歷教育與職業資格考試有機結合起來， 為學生在取得學歷的同時獲取職業資格證書奠定基礎。
目錄
緒 論
一、歷史簡況及發展
二、作用
三、分類方法
項目一 中式麵點製作基本技能訓練
任務一 了解常用設備與工具
任務二 麵點製作基本操作技術
項目二 廣式麵點
任務一 水調麵團
任務二 膨鬆麵團
任務三 油酥麵團
任務四 其他類麵團
項目三 蘇式麵點
任務一 水調麵團
任務二 發酵麵團
任務三 油酥麵團
任務四 其他類麵團
項目四 京式麵點
任務一 水調麵團
任務二 發酵麵團
任務三 油酥麵團
任務四 其他類麵團
項目五 各地風味流派麵點的製作
任務一 水調麵團
……
附：*點製作的一些習慣用語
參考文獻
