圖書信息
出版社: 高等教育出版社; 第2版 (2009年6月1日)
叢書名: 中等職業教育國家規劃教材
平裝: 112頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787040260304
條形碼: 9787040260304
尺寸: 25.4 x 18 x 0.6 cm
重量: 222 g
內容簡介
《中式麵點技藝(第2版)(烹飪專業)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材《中式麵點技藝(第2版)》有7章，內容包括：緒論、麵點製作基礎知識、麵團調製技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席麵點的組合與運用。
《中式麵點技藝(第2版)(烹飪專業)》是在2002年版本的基礎上修訂而成的。根據烹飪專業職業教育及其專業課程本身的發展變化，此次修訂保持了第一版教材的體系結構，刪除了過時的內容，增加了新內容，並與行業標準的“應知”、“應會”要求相結合，以滿足職業崗位能力培養的需要。
《中式麵點技藝(第2版)(烹飪專業)》採用出版物簡訊防偽系統，用封底下方的防偽碼，按照《中式麵點技藝(第2版)(烹飪專業)》最後一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作，可查詢圖書真偽並有機會贏取大獎。
《中式麵點技藝(第2版)(烹飪專業)》配套多媒體光碟一張，同時配套學習卡資源，按照《中式麵點技藝(第2版)(烹飪專業)》最後一頁“鄭重聲明”下方的學習卡使用說明，
《中式麵點技藝(第2版)(烹飪專業)》可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書。
目錄
緒論
第一節 麵點概述
第二節 我國麵點製作的發展概況
第三節 我國麵點的主要風味流派
第四節 麵點分類及製作特點
本章小結
思考與練習
第一章 麵點製作基礎知識
第一節 麵點製作工藝流程
第二節 麵點原料知識
第三節 麵點製作設備與工具
本章小結
思考與練習
第二章 麵團調製技藝
第一節 水調麵團調製技藝
第二節 膨鬆麵團調製技藝
第三節 油酥麵團調製技藝
第四節 米粉麵團的調製
第五節 其他麵團的調製
本章小結
思考與練習
第三章 制陷技藝
第一節 餡心概述
第二節 鹹餡製作
第三節 甜餡製作
本章小結
思考與練習
第四章 成莆技藝
第一節 成形基礎技藝
第二節 成形方法
本章小結
思考與練習
第五章 成熟技藝
第一節 成熟的作用和標準
第二節 基本成熟法
第三節 其他成熟法
本章小結
思考與練習
第六章 宴席麵點的組合與運用
第一節 宴席麵點的組配要求
第二節 全席麵點的設計與配置
第三節 宴席麵點的美化工藝
本章小結
思考與練習
