圖書信息
出版社: 高等教育出版社; 第1版 (2009年7月1日)
外文書名: Cooking
平裝: 261頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787040211184
條形碼: 9787040211184
內容簡介
由周文涌等主編的《麵點技藝實訓精解》是教育部職業教育與成人教育
司推薦教材，是現代旅遊業崗位培訓用書之一。《麵點技藝實訓精解》編寫
突出以職業需求為依據，以能力為本位，以工作過程為導向的教學理念，突
出實訓技能訓練，以全新的視角審視麵點技藝的精髓，採用“以工作任務為
中心，以典型產品為載體”的項目化編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一
一展示出來；在注重基礎知識和基本功的實戰訓練的同時，剖析了麵點技藝
的難點和重點。
全書分中式點心篇、西式點心篇兩大部分，共有八個模組47個項目，內
容涵蓋了中式點心的水調面類、發酵面類、油酥面類、米粉面類、特色小吃
類等的製作工藝和西式點心中的麵包類、蛋糕類以及其他類製品等的製作工
藝。根據現代職業教育要求和技術難易程度，47個項目分必學項目和選學項
目。全書圖文並茂，通俗易懂，體例活潑新穎，既可作為中等職業學校烹飪
和中西點心專業的實訓配套教材，也可作為相關行業專業人員技能培訓教材
和參考用書。
《麵點技藝實訓精解》採用出版物簡訊防偽系統，用封底下方的防偽碼
，按照《麵點技藝實訓精解》最後一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操
作可查詢圖書真偽，並有機會贏取大獎。
目錄
麵點技藝概述
中式點心篇
模組一 南北餃子齊相會
項目1 木魚餃
項目2 花邊餃
項目3 冠頂餃
項目4 瓦楞餃
項目5 四喜餃
項目6 青菜餃
模組二 形態各異酵面香
項目7 刀切饅頭
項目8 鮮肉中包
項目9 蔥油花捲
項目10 豬爪卷
項目11 秋葉包
項目12 刺蝟包
項目13 小豬包
模組三 層層油酥遠飄香
項目14 菊花酥
項目15 梅花酥
項目16 荷花酥
項目17 眉毛酥
項目18 吳山酥油餅
項目19 布袋酥
模組四 米粉糕點造型巧
項目20 南瓜餅
項目21 薄荷糕
項目22 定勝糕
項目23 黑米糕
項目24 元宋糕
模組五 風味小吃心眼饞
項目25 貓耳朵
項目26 元宵
項目27 糯米素燒鵝
項目28 鮮肉小籠包
項目29 手擀餛飩
項目30 端午肉粽
西式點心篇
模組六 麵包世界奇妙多
項目31 圓甜餐包
項目32 法式牛角包
項目33 甜甜圈
項目34 法棒
項目35 吐司麵包
模組七 蛋糕藝術浪漫情
項目36 海綿蛋糕
項目37 戚風蛋糕
項目38 裱花蛋糕
項目39 朱古力慕斯蛋糕
項目40 檸檬芝士蛋糕
模組八 風情西點秀古今
項目41 椰奶凍
項目42 芒果布丁
項目43 優酪乳芝士杯
項目44 曲奇餅乾
項目45 奶油泡芙
項目46 比薩餅
項目47 印度飛餅
附錄一 中式麵點師國家職業標準
附錄二 西式麵點師職業資格標準
參考文獻
