《中式烹飪》是2002年旅遊教育出版社出版的圖書。
出版社: 旅遊教育出版社; 第1版 (2002年7月1日)
叢書名: 旅遊行業職業技能等級培訓考核教材
平裝: 548頁
開本: 32開
ISBN: 7563710124
條形碼: 9787563710126
尺寸: 20 x 13.8 x 2.6 cm
重量: 458 g
本書包括：常見烹飪原料的分類、常見動物性烹飪原料、常見果品、刀工基礎知識、烹飪原料的初步加工、烹飪原料的選擇、保藏與品質檢驗等內容。
烹飪原料的分類
常見動物性烹飪原料
常見果品
刀工基礎知識
烹飪原料的初步加工
烹飪原料的選擇
保藏與品質檢驗
……
四、烹調前的準備：1、焯水；2、走油；3、上色；4、汽蒸；5、糊漿處理；6、配菜；7、排菜等。 二、中級中式烹調師，通過培訓，參加國家《中式烹調師》職業...
中式烹飪學校定義： 學校意義： 招生對象： 授課內容： 實操課程:《烹飪基本技能(中式)》由四川烹飪高等專科學校高海薇副教授任主編，彭濤副教授、張凱講師任副主編，周濟揚、李震清老師參與編寫。主編，由成都時代出版社於20...
內容提要 目錄《中式烹飪師》，是介紹烹飪方面的圖書，由葛子厚、徐智明編著，2000年11月出版發行，內容有各等級中式烹調師教學菜譜，其中的滬、粵、川、京、淮揚菜系的精...
圖書信息 內容介紹 提要內容介紹中式烹飪工藝：粵菜，ISBN：9787504592552，作者：黃明超 著
內容介紹內容介紹
內容介紹《中式烹飪工藝實訓》中國勞動社會保障出版社出版發行。主要包括基本功實訓、初加工實訓、刀工實訓、乾貨漲發實訓、半制品與預製品實訓、烹調法與菜式實訓、特色菜...
基本信息 內容簡介 編輯推薦 目錄《中式烹飪師操作技能考試手冊》是2001年中央廣播電視大學出版社出版的圖書。
內容簡介 目錄《中式烹飪湯羹譜》，作者是謝飛明 ，由 中國勞動社會保障 出版社於 2007 年出版。描述的是為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，勞動...
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