形態特徵
母牛腹大而不下垂，胸部發育良好，乳頭大小適中、分布均勻，乳靜脈大而彎曲，乳井大而深。母牛泌乳性良好，泌乳期270-305天，產奶量在四千五到一萬公斤，乳脂率3.5%。肉用價值高，淘汰母牛屠宰率49.7%，淨肉率40.8%；營養良好的淘汰公牛，屠宰率可達58.1%，淨肉率50.1%。
生長繁殖
繁殖性能良好，產後發情為53天，發情周期21.2天，懷孕期280天。遺傳穩定、適應性強，我國大部分地區均可飼養。
荷斯坦牛
中國荷斯坦奶牛 乳房是乳牛的重要器官和部位。發育良好的乳房大而深、底線平、前後伸展良好。整個乳房在兩股之間附著良好。四個乳頭大小適中，間距較寬。有薄而細緻的皮膚，短而稀的細毛，彎曲而明顯的乳靜脈。
中國荷斯坦牛因在培育過程中，各地引進的荷斯坦公牛和本地母牛的類型不一，以及飼養條件的差異，其體型 分大、中、小三個類型。
大型：主要是用了從 美國、 加拿大引進的荷斯坦公牛與本地母牛長期雜交和橫交培育而成。特點是體型高 大，成年母牛體高可達136厘米以上。
中型：主要是引用從 日本、 德國等引進的中等體型的荷斯坦公牛與本地母牛雜交和橫交而培育成的，成年母牛 體高在133厘米以上。
小型：主要引用從荷蘭等歐洲國家引進的兼用型荷斯坦公牛與本地母牛雜交，或引用北美荷斯坦公牛與本 地小型母牛雜交培育而成。成年母牛體高在130厘米左右。
自上世紀70年代初以來，隨著冷凍精液人工授精技術的廣泛推廣，各省、市、自治區的優秀公牛精液相互交換，以及牛飼養管理條件的不斷改善，以上三種類型的奶牛，其差異也在逐步縮小。
中國荷斯坦奶牛(中國黑白花奶牛)產奶量高,但乳脂率較低,不耐粗飼,良好的飼料條件和飼養管理下,平均 305天產奶量可達到六千五到七千五到公斤,乳脂率3.5%左右.
品種特點
中國荷斯坦奶牛 中國荷斯坦奶牛皮薄、有彈性，骨骼較細而強壯。戲耍較長，皮薄多皺紋，垂肉小。肩狹長，胸深而寬，背線平直。母牛後軀較前軀發達，腹部圓大，側視呈楔形，乳房發達，乳靜脈粗而彎曲。毛色多黑折花或白黑花，額、腹、四肢下部，乳房和尾帚多為白色。公牛體高140厘米左右，體重800到1000千克；母牛體高一般在135厘米左右，體重450-750千克。母牛15-18月齡開始配種，25-28月齡產犢。一個泌乳期(305天計)的產奶量為4500到5000千克，優良牛群為7000到9000千克，高產牛可達10000千克以上，乳脂率一般為3.0-3.7%。
荷斯坦奶牛由於生產性能好，產奶量高，對飼料要求也較高，特別是飼料的質量對產奶性能有著明顯的影響。該牛生活的最適宜溫度是0-24℃，超過30℃對產奶量就會產生影響。
適應性能
中國荷斯坦奶牛分布在40～－40℃的氣溫條件下，由於各地的飼料種類、飼養管理和環境條件的差異很大，因此，在各地的表現也各有不同，據初步測定，中國荷斯坦奶牛在高溫條件下的適應性能較差。但氣溫降至零度以下，產乳量則無明顯變化。
雜交效果
中國荷斯坦奶牛 據貴州省對本地黃母牛進行級進雜交的結果，體尺、體重和產乳量隨級迸代數明顯提高，而含脂率隨級進代數而降低，發病率隨級進代數而增加。
故在貴州的條件下，級迸雜交以不超過四代為宜。在役用性能上，一代雜種的挽力和功率各崐超過本地黃牛的25.3%和26.5%。據耕地測定，在6h內，雜種牛完成2.46畝，本地崐黃牛為1.5畝，雜種牛比本地牛提高64%。
內蒙古套用荷斯坦奶公牛與三河母牛雜交，提高產乳量更為明顯，在第三胎時一個泌乳期產乳量，一代、二代和三代雜種分別可達到4024、5160和6515kg，比三河牛崐分別提高25.8%、61.3%和103.6%。甘肅省用荷斯坦奶公牛與秦川牛雜交，也取得顯著效果。
評價
中國荷斯坦奶牛是我國產乳量最高、數量最多、分布最廣的奶牛品種。在正常飼養條件下，大部分母牛的產乳量均可達到一定水平。
在個別育種場，全牛群年平均產乳量、以及個體奶牛一個泌乳期（305d）產乳量已達到國際上優秀荷斯坦奶牛的水平。套用這一品種改良本地牛的工作，目前正廣泛開展，並已得到明顯的效果。在不久的將來，這一品種的數量和質量均將得到很大的提高。今後，為矯正其乳脂率崐較低。
乳房下垂和尻窄斜等缺點，必須在培育和選擇公牛上下功夫，同時在選擇方法上要避免單純對產乳量進行選擇，採用包括有產乳量、乳脂率和體型外貌的綜合崐選擇法，才能奏效。
選購奶牛
選購奶牛具有一定的技術性。有的飼養戶不懂得挑選奶牛的決竅，往往上當受騙。有的購買的奶牛品種不純，產奶量很低；有的購買了病牛、淘汰牛，給自己造成了經濟損失。要想買到好的中國荷斯坦奶牛，應注意以下幾個方面的問題：
外表體態
中國荷斯坦奶牛 1、側望：將背線向前延長，再將乳房與腹線連線起來，延長到牛前方，與背線的延長線相交，構成一個楔形。這樣可以看出奶牛的體軀是前軀淺，後軀深，說明消化系統，生殖器官和泌乳系統發育良好，產奶量高。
2、前望：由頭頂點，分別向左右兩肩下方作直線延長，與胸下的直線相交，又構成一個楔形。這楔形表示肩胛部肌肉不多，胸部寬闊，肺活量大。
3、上望：由頭部分別向左右腰角引兩條直線，與兩腰角的連線相交，也構成一個楔形。這個楔形表示後軀寬大，發育良好。
牛譜記錄
在購買奶牛時，最好選擇飼養管理規範、系譜記錄健全的大型奶牛場，並索要查看奶牛系譜記錄等，這樣可以通過系譜記錄了解其親代母牛的產奶情況，從而進一步了解所購奶牛的產奶水平，同時也可以有計畫地進行人工授精，避免出現近交。
具體部位
1、看尻部和乳房。乳房發達，呈盆形或碗形，底面平整，附著良好，乳頭大，四個乳區勻稱，後乳區高而寬。乳頭垂直呈柱形，間距勻稱。乳腺彎曲多，乳房毛稀少，皮膚彈性好。奶牛的尻部要寬、長而平，即腰角間及坐骨端間距離要寬，而且要在一個水平線上。髖、腰角與坐骨間的距離，看起來好像一個等腰三角形。
2、看嘴。看嘴的目的就是要判斷所購奶牛的健康狀況，並大致確定其年齡。首先，觀察奶牛採食狀況。患病期間的奶牛沒有食慾或食慾不好，健康奶牛則食慾旺盛，見草料就吃，但有的健康奶牛比較挑食，這類奶牛也不宜購買。其次，要通過察看牙齒來大致確定牛的年齡。
3、看眼睛。一是通過眼睛看其精神狀態。奶牛雙眼大而明亮，靈活有神，表示其健康、溫馴。若目光無神、行為呆滯、舉動遲緩、凹腰塌背、毛亂無光、鼻鏡乾燥（正常牛上嘴唇無毛部位經常布滿均勻小水珠）的牛則要做進一步的健康檢查。二是看其眼睛是否有毛病。"睜眼瞎"的奶牛通常可用手指慢慢指向牛眼，觀察其有無反應即可檢查出來。
4、看腳。奶牛要四肢端正，無不良姿勢，蹄殼圓亮方正，蹄叉清潔，內外蹄緊密對稱，質地堅實，非畸形蹄（如翻卷蹄、螺鏇蹄、大腳板等），走路姿勢正常，穩健有力，無跛行。
5、看皮毛。通常情況下中國荷斯坦奶牛是黑白花色，花片分明，被毛細短緻密，有自然光澤，皮膚柔軟，富有彈性。可用"拔毛看根"作為辨別"焗油牛"的輔助方法，也可用手摩擦牛的皮膚，通過觀察沾在手上油膩顏色的差別來判斷，奶牛身上的自然油膩顏色呈灰黑色，焗油部位油膩呈墨黑或亮白。
6、看角。母牛每產一次牛犢形成一個角輪，故可通過觀察角輪數目判斷母牛的胎次和年齡。一般母牛在2.5歲左右產犢，一年一胎，所以推算母牛年齡時以角輪增加2.5即可得出該牛的大致年齡。但同時要注意角輪的間距和輪環的清晰度，部分母牛可能由於空懷、流產、疾病、營養不良等原因而使角輪生成不規則，從而導致判斷出現誤差。購牛者還需提防"修角牛"，造假者有意將牛角截短，並磨去一兩個角輪，使購牛者判斷失誤。
