外形特徵
中國荷斯坦牛多屬於乳用型；它具有明顯的乳用型牛的外貌特徵。乳用牛的外貌特點是：全身清瘦，稜角突出，體格大而肉不多，活潑精神。後軀較前軀發達，中軀相對發達，皮下脂肪不發達，全身輸廊明顯，前軀的頭和頸較清秀，相對較小，所以，從側面觀看，背線和腹線之間成一三角形，從後望和從前望也是三角形。整個牛體像一個尖端在前，鈍端在後的圓錐體。乳牛的頭清秀而長，角細有光澤。頸細長且有清晰可見的皺紋。胸部深長，肋扁平，肋間寬。背腰強健平直。腹圍大而不下垂。皮簿，有彈性，被毛細而有光澤。
乳房是乳牛的重要器官和部位。發育良好的乳房大而深、底線平、前後伸展良好。整個乳房在兩股之間附著良好。四個乳頭大小適中，間距較寬。有薄而細緻的皮膚，短而稀的細毛，彎曲而明顯的乳靜脈。
黑白花奶牛是我國主要畜牧類中國荷斯坦牛，因受荷蘭兼用荷斯坦牛的影響，近似兼用型。毛色一般為黑白相間，花層分明，額部多有白班；腹底部，四肢膝關節以下及尾端多呈白色，體質細緻結實、體軀結構勻稱，泌乳系統發育良好，蹄質堅實。
類型
奶牛的種類中國荷斯坦牛因在培育過程中，各地引進的荷斯坦公牛和本地母牛的類型不一， 以及飼養條件的差異，其體型分大、中、小三個類型。
大型：主要是用了從美國、加拿大引進的荷斯坦公牛與本地母牛長期雜交和橫交培育而成。特點是體型高大，成年母牛體高可達136厘米以上。
中型：主要是引用從日本、德國等引進的中等體型的荷斯坦公牛與本地母牛雜交和橫交而培育成的，成年母牛體高在133厘米以上。
黑白花奶牛小型：主要引用從荷蘭等歐洲國家引進的兼用型荷斯坦公牛與本地母牛雜交，或引用北美荷斯坦公牛與本地小型母牛雜交培育而成。成年母牛體高在130厘米左右。
生長繁殖
自上世紀70年代初以來，由於冷凍精液人工授精技術的廣泛推廣，各省、市、自治區的優秀公牛精液相互交換，以及牛飼養管理條件的不斷改善，以上三種類型的奶牛，其差異也在逐步縮小。
黑白花奶牛中國荷斯坦奶牛(中國黑白花奶牛)產奶量高,但乳脂率較低,不耐粗飼,良好的飼料條件和飼養管理下,平均305天產奶量可達到6500-7500公斤,乳脂率3.5%左右.
