基本信息
作 者：李連群 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543631878
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
李連群，1963年出生，天津市人。中國烹飪大師，高級烹調技師。他以地處天津市郊的集暴風驟雨大酒家為基地，逐步打造出以[賢大師]為品牌特色的烹飪技術後推出獨具特色的創機關報菜，多次榮獲國家級金獎。建立了一整套以人為本，以客為重，以質為先，良性循環的規程制度，
目錄
玫瑰香鰱
熏封黃色
紅酒雪梨
辣根墨魚絲
魚香豆腐
瑤柱橄欖綠
蟹子伊莉莎白
香菜醬肉卷
水晶鵝肝
油爆蝦
椒油熏筍絲
蛋黃牛筋凍
河塘魚躍
白玉蝦球
蟹黃扒魚肚
油爆雙片
酒香燜肉
白玉海棠卷
蟹子扒銀魚
醬爆熏雞絲
冬菜銀鱈魚
清蒸東星斑
津味釀餡油條
瓜蓉燕菜
金湯哈士蟆
金湯栗子津白
鹽焗響螺
白玉釀翅
扒蜇頭
酸沙紫蟹
乾煎目魚
津蔥炒海蟹
集賢招牌路髈
麻花魚
碧波芙蓉蟹
蔥燒遼參
醬汁魚
特色魚頭煲
栗子鴨脯
鮑汁南非鮑
上湯冬瓜餃
生熏白鰱
清炒蝦片
