基本信息
作 者：聶鳳喬，趙廉 主編
出 版 社：青島出版社
出版時間：2004-11-1
版 次：1
頁 數：431
字 數：950000
印刷時間：2004-11-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787543629370
包 裝：精裝
內容簡介
《中國烹飪原料大典》分上、下兩卷。上卷收主配料的天然性原料部分，包括動物性主配料和植物性主配料兩大類群；下卷收主配料的加工性原料部分以及調味料、佐助料。所列條目標題不足3000條，因為有些條並非專指1種，而是包括兩種、3種乃至10餘種。如“石斑魚”條，實際收有20多種魚類。因此，全書所收原料遠在3000種以上。雖然，常用原料的檢索已經綽有餘裕，仍可能有些可以收入的原料被遺漏了，以後有機會再予以增補。不過，按照中國古代的觀點，這是難以窮盡的。唐代段成式就曾在《酉陽雜俎》中說過：“物無不堪食，惟在火候，善均五味。”事實也是這樣，即如野菜，決不是幾百種的問題。
本書主要講的是中國烹飪所以受到世界的推重，種類繁多的烹飪原料是其重要的物質基礎。中國地大物博，物產豐富，文化積澱深厚，因而飪烹原料數量眾多，用到的有萬種以上，常用的也在3000種左右，這么多的烹飪原料。經過精湛的中國飪烹調技法的藝術加工，變成難以數計的美佳肴，風味雜陳，美不勝嘗，成為人們日常生活中對味覺的藝術享受等等。
目錄
加工性主配料
畜獸製品
生製品
醃臘製品
鹹肉
臘肉
醃牛肉
醃羊肉
鹹豬腳
臘豬頭
臘兔肉
臘野兔
臘狗肉
琵琶豬
黃鼠狼乾
麂子乾巴
香狸乾
生乾製品
風肉
風乾豬頭
風豬
吹肝
酸肝
馬腸子
羊肉干
牛肉干
鼠乾
纏絲兔
乾蹄筋（多種）
肉燕皮
皮絲
風豬肝
生熏製品
生熏豬肉
生熏豬舌
生熏兔
生熏羊肉
火腿製品
火腿
戌腿
香腸製品
香腸
臘腸
風乾腸
牛肉香腸
鴨肉香腸
蜜棗腸
香肚
狗灌腸
灌腸
熟製品
燒烤製品
……
調味料
佐助料
