上湯花雕紅蟹

上湯花雕紅蟹，以花雕酒如味。做工複雜但是味道極為鮮美。其營養價值超級豐富，深受到各位食客的推薦，以及大部分商家的推崇。甚至還作為名菜上了《舌尖上的中國》。

材料

花蟹1隻(約640克)，烏龍麵1包。

調味料

雞湯2量杯，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，花雕酒1/3量杯，雞蛋清2隻，雞粉1/3茶匙，雞蛋黃1/4隻。

製法

1、花蟹整理好，洗淨。烏龍麵浸散，瀝去水分，放在碟上備用。
2、花蟹放在烏龍麵上，大火蒸8分鐘，取出蒸蟹水與調味料、雞蛋清攪勻，倒回蟹上，再蒸4分鐘。
3、花雕酒蒸熱，待花蟹離鍋時，淋上花雕酒並輕輕用力搖勻，即成。

注意事項

1、花雕酒不宜久蒸，否則酒味會揮發盡，不僅缺乏酒香而且產生苦味。
2、再次下湯蒸蟹時，火候必須控制得宜，雞蛋清才不會變成蜂巢穴。
3、若要增加菜的味道，可用雞膠煎油與蟹件拌勻，同蒸。
4、花蟹可作潮式凍蟹，但是必須選用上等花蟹，置於冰水中凍死洗淨，然後蟹背向下，以免掉蟹爪而蟹油流失，用大火蒸25～30分鐘，吹涼後置於冰櫃中，食時與香醋伴食。
5、烏龍麵以選用品質較優為佳。

溫馨提示

花蟹又稱“大紅蟹”，尤以中秋前後的兩個月最為肥美，且肉質結實，爽滑鮮甜。