上湯白莧菜

上湯莧菜做法： 4、湯滾後放入莧菜，煮軟後，勾琉璃芡，起鍋。 上湯紅莧菜

莧菜原本是一種野菜，可以分白莧菜和紅莧菜,上湯紅莧菜和這道菜做法差不多,莧菜含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能
原料：白莧菜1斤，干貝3粒，鹹蛋一個，瘦肉末若干（沒有也無所謂），高湯1杯，大蒜頭2個
上湯莧菜做法：
1、白莧菜擇乾淨，洗淨；
2、鍋中入油，爆黃大蒜頭，炒瘦肉末至變色，倒入高湯，放入撕成絲的干貝和切碎鹹蛋白；
3、高湯煮沸後，關小火，蛋黃切碎放入，嘗下鹹淡，開大火；
4、湯滾後放入莧菜，煮軟後，勾琉璃芡，起鍋。
Tips：
1、我所用的干貝不用泡發。如果買的是乾乾貝，需要先泡黃酒入鍋蒸，可一次多蒸些，凍在冰櫃中，隨吃隨拿，方便。
2、酒店裡的上湯菜餚中放的是皮蛋，為了健康，我放的是鹹鴨蛋，有時蛋黃也不放，味道差不多。
3、沒有高湯的話，就用白水加高湯素吧，據說也不錯。我沒有試過。總覺得用排骨湯、肉湯等，既方便，又健康。平時可多煮些這樣的湯，在冰格中凍成塊備用，隨吃隨化，很省事。
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