上湯冬瓜球

3、鍋內燒水，水開後，將冬瓜球倒入汆燙片刻，撈起瀝乾水分； 4、如果沒有時間挖冬瓜球，直接將冬瓜切片，或者小丁都可以。 5、做冬瓜球剩餘的冬瓜，可以切塊做其他菜，或者放入食品加工機，打成冬瓜泥，再加高湯或肉湯，煮成冬瓜羹；

材料：

小冬瓜一個、皮蛋一隻、火腿片（我用的雲腿）2片、海米一小把、枸杞數顆、小蔥一把、蒜瓣2――3瓣油、鹽、白鬍椒粉

做法：

1、用小挖勺將小冬瓜挖成球狀；2、皮蛋一個剝殼切丁，火腿片切丁，海米提前用水泡發。小蔥切碎成蔥花；
3、鍋內燒水，水開後，將冬瓜球倒入汆燙片刻，撈起瀝乾水分；
4、炒鍋添油燒熱，下蒜瓣煸至金黃出香後，下海米、皮蛋、火腿煸炒數下，添入一碗水：
5、大火煮10――15分鐘，待湯色乳白後，將冬瓜球和枸杞放入，再煮3――5分鐘，加入白鬍椒粉，撒上蔥花即可起鍋。

提示：

1、提前汆燙冬瓜球可以去掉冬瓜的粘液，使湯水保持清爽；2、泡發海米的水可以不要倒掉，澄清去渣後，加人鍋中，湯的味道會更鮮美，家裡如果有干貝，可以泡發了和火腿丁等一起下鍋，則湯味更鮮；
3、做上湯菜，煸蒜的過程是關鍵，這一步不能省略，但也要小心不能煸糊了；
4、如果沒有時間挖冬瓜球，直接將冬瓜切片，或者小丁都可以。
5、做冬瓜球剩餘的冬瓜，可以切塊做其他菜，或者放入食品加工機，打成冬瓜泥，再加高湯或肉湯，煮成冬瓜羹；
6、將冬瓜換成莧菜、娃娃菜等蔬菜，就是上湯莧菜、上湯娃娃菜。