上湯燕窩

上湯燕窩所屬美食之一，主要原料有燕窩20克,母雞1500克,金華火腿50克等，這道菜非常美味。

菜系：

川菜

原料：

主料：燕窩20克
輔料：母雞1500克 金華火腿50克
調料：鹽10克 味素15克 胡椒粉2克 料酒25克

製作：

1. 燕窩用溫水泡發，擇淨毛，用清水漂起. 火腿切成細絲； 把開膛母雞洗剔取脯肉剁成雞泥；
2. 把剔去雞脯肉的雞放在湯鍋內煮成雞湯；再把雞泥用清水解開，盛1500毫升雞湯放在鍋中，用解開的雞泥倒入鍋內，用手勺輕推數下；
3. 雞泥和血沫浮起時端離火口，用銅羅過濾；. 將燕窩放在碗中加入清湯（能沒過燕窩即可），精鹽、味素、胡椒麵和料酒吃好味上籠蒸軟（大火蒸30分鐘），取出分成10小碗用。

口感

具有滾陰潤肺之功效，湯清味鮮。