功效
乾燥的冬日,人們最應注意的是肺臟的呵護和皮膚的調理。中醫認為,燥易傷肺,導致肺陰虧損不足,會常引發咳嗽傷風、支氣管炎、哮喘等上呼吸道感染疾病。燥亦可使皮膚乾裂、皸裂、枯竭,尤其是面部等,皺紋、乾枯無澤多為此時所現。因而養肺潤膚常為冬日乾燥時要注意調養的方面,現特介紹一款適合此時令的雞蛋清燕窩羹。此羹湯淡鹹清潤可口,嫩滑鮮美,潤肺養顏,烹製方法簡單,為男女老少皆宜的羹湯,尤其適合女士飲用。
材料
蛋清200克、煨發好燕窩150克、上湯300毫升(約小半碗量)、火腿肉25克、芫荽葉數片。燕窩歷來被視為珍貴的滋補品,其性平味甘,中醫認為它有補虛損、潤肺燥、滋腎陰、美容顏、化痰益精、補而不燥的功效。現代營養學和醫學都認為,它富含蛋白質、精氨酸、胱氨酸、糖類及多種礦物質等。凡是病後體弱,配合燕窩食用,能滋陰補體,可治虛勞；養顏潤膚,令肌膚嫩滑、有彈性和光澤、白皙、明艷照人；孕婦妊娠時進食,有安胎、補體之效用；對癌症患者的術後和放化療後,是有益的營養食物,讓身體早日復原。雞蛋是人們公認的補品,營養價值很高,富含蛋白質、脂肪、維生素A原、多種維生素和鈣、鐵、硒、鎂、鋅、銅、碘等。中醫認為雞蛋白性微寒而氣清,雞蛋黃則性溫而氣渾。雞蛋白能益精補氣、潤肺利咽、清熱解毒,治伏熱、目赤、咽痛音啞、陽痿等症；雞蛋黃能滋陰潤燥、養血息風,治下痢、吐血、心煩難眠、胎漏下血等症,功同阿膠。
此羹中採用的是雞蛋白,一則氣清味鮮,二則潤肺利咽,合而為用,相得益彰,潤肺養顏之功更倍增。
