扁尖冬瓜湯

扁尖冬瓜湯是一款美味菜譜，主要材料有冬瓜1塊、扁尖筍50克、蝦皮2大勺、香蔥1支、生薑2片、植物油1小勺、料酒1大勺、白鬍椒粉適量。

烹飪材料

冬瓜1塊、扁尖筍50克、蝦皮2大勺、香蔥1支、生薑2片、植物油1小勺、料酒1大勺、白鬍椒粉適量。

烹飪方法

1、扁尖用水衝去表面鹽花，提前用水泡出鹽味，中間換兩次水，洗淨後撕成細長條備用；冬瓜洗淨去皮，切成厚約 1cm的片；蔥姜切成末備用；

2、熱鍋倒入1小勺油爆香蔥薑末和蝦皮。

3、淋下酒嗆香隨即將開水倒入做成一鍋鮮高湯；

4、然後放入扁尖小火煮10分鐘出味；

5、再放入冬瓜，煮至冬瓜酥爛，看冬瓜肉由白變快透明即可關火；

6、撒上蔥花和白鬍椒粉就可以上桌。

烹飪技巧

1、冬瓜比較清淡，最好用火腿或雞湯來吊鮮味，沒有的話，可以用蝦皮、開洋來代替，蔥姜料酒爆香做成的自來高湯，味道也很不錯。

2、扁尖本身鹹味很重，泡的時間要儘量長一些，蝦皮也有鹹味，湯里基本上不用再加鹽。