百科名片
上海市農科院食用菌研究所加工技術與發酵工程研究室主要從事天然產物，特別是食藥用真菌的化學成分、生物活性、發酵工藝和健康產品等方面的研究與開發工作，是我所重點學科之一。擁有國家食用菌加工技術研發分中心和上海市農業科學院天然藥用資源研究與開發中心等部市級的研發平台。
人員組成
上海市領軍人才張勁松研究員為本學科帶頭人。本室現有研究人員11人，其中研究員2人，副研究員3人，具有博士學位6人，碩士學位5人。本室配備有分離純化、結構分析、細胞培養和發酵工藝等研究和開發的一流設備。先後承擔國家科技部863、科技支撐、農業轉化和國際合作項目，農業部新品種DUS測試項目，國家藥典委項目，上海市科委及農委項目30餘項，院級項目10餘項。獲得上海市科學進步三等獎2項，上海市技術發明三等獎1項，院級科研成果獎10餘項。獲得保健食品證書6個，新品種認定1個。已申請發明專利18項，授權6項。已發表研究論文130多篇，其中SCI論文20餘篇，影響因子總和超過35。在項目研究成果的基礎上，針對市場需求，已經開發了近十種藥用真菌活性成分的提取工藝。在國內外交流方面已與多個國外的研究機構建立了廣泛聯繫，並且進行著頻繁的人員和學術交流。同時本室現已成為藥用真菌套用基礎研究、培養高級專業人才和開展學術交流的重要基地，已與多所大學聯合培養碩博士研究生20餘人。
研究領域
（1）活性物質的分離、純化和結構鑑定
（2）活性物質發酵及代謝調控技術的研究
（3）活性物質生物活性及作用機制的研究
（4）健康和風味產品研發及規模化製備工藝的研究
科研項目
| 活性因子化學結構鑑定與製備工藝 | 雲芝多糖的分離、純化與結構鑑定（項目來源：上海市農委；1994-1996） |
| 深層發酵生產灰樹花多糖的研究（項目來源：上海市農科院；1998-2000） | |
| 猴頭菌子實體和菌絲體提取物化學成分的比較分析（項目來源：上海市農科院；1998-2000） | |
| 靈芝康泰保健品的研製與開發（項目來源：上海市農委；1998-2001） | |
| 深層發酵法生產姬松茸多糖的研究（項目來源：上海市農科院；2000-2002） | |
| 靈芝抗腫瘤活性物質化學結構的研究（項目來源：上海市科委；2001-2003） | |
| 灰樹花抗癌活性蛋白聚糖生化製品的研究 （項目來源：上海市科委；2001-2004） | |
| 抑瘤靈芝多糖雙高靈芝菌株的篩選（項目來源：上海市農委；2001-2004） | |
| 降血糖藥用真菌雞腿菇富鉻發酵工藝的研究（項目來源：上海農科院；2003-2005） | |
| 桑黃規模化發酵工藝及發酵產物生物活性的研究（項目來源：上海農科院；2005-2007） | |
| 藥用真菌桑黃的規模化發酵工藝研究（項目來源：企業橫向合作課題；2005-2007） | |
| 桑黃人工馴化和生物活性物質綜合開發利用（項目來源：上海市科委；2006-2008） | |
| 香菇、灰樹花、北冬蟲夏草種質創新及其生產加工關鍵技術研究（項目來源：上海市農委；2009-2012） | |
| 活性因子藥理活性 | 靈芝抗腫瘤活性物質生物活性的研究（項目來源：上海農科院；2000-2003） |
| 以細胞凋亡為策略篩選天然產物中腫瘤預防藥物（項目來源：上海市科委；2003-2005） | |
| 藥用真菌及活性因子的研究（項目來源：上海市農委；2003-2006） | |
| 靈芝誘導腸癌細胞凋亡的活性成份及作用機制的研究（項目來源：上海市科委；2004-2006） | |
| 藥用菌中拮抗化療藥物免疫抑制作用活性成份的篩選及作用機制研究（項目來源：上海農科院；2008-2010） | |
| 抗衰老細胞模型的建立以及藥用菌中抗衰老有效成份的篩選（項目來源：上海農科院；2010-2012） | |
| 種質資源 | 靈芝種質資源的收集與評價（項目來源：上海市科委；2001-2003） |
| 中國栽培靈芝藥用價值的評價（項目來源：上海市農委；2003-2005） | |
| 食用菌資源高效擴繁、品質控制與綜合利用技術研究（項目來源：國家科技部；2006-2008） | |
| 不同採收期靈芝子實體中活性成分與其生物活性的相關性（項目來源：上海農科院；2008-2010） | |
| 活性因子規模化製備工藝研究 | 靈芝康泰中試工藝的最佳化（項目來源：上海市科委；2003-2005） |
| 猴頭菇多糖半仿生提取技術中試（項目來源：上海市科委；2004-2006） | |
| 靈芝多糖超濾工藝的研究（項目來源：上海農科院；2004-2006） | |
| 灰樹花蛋白聚糖製備技術的中試最佳化（項目來源：國家科技部；2006-2008） | |
| 靈芝活性多糖新提取技術的研究和套用（項目來源：國家科技部863計畫；2007-2010） | |
| 蟲草素對照品的技術開發研究（項目來源：中藥標準化教育部重點實驗室開放課題；2007） | |
| 靈芝多糖脫色和去蛋白新工藝的研究（項目來源：上海農科院；2007-2009） | |
| 食用菌深加工關鍵技術研究與示範（項目來源：上海市科委；2008-2011） | |
| 桑黃黃酮生物製品的製備技術中試最佳化（項目來源：上海市科委；2009-2011） | |
| 北蟲草栽培廢棄物的綜合利用（項目來源：上海農科院；2009-2011） | |
| 運用超濾工藝大規模生產高活性靈芝多糖（項目來源：上海市科委；2010-2012） | |
| 國際合作項目 | 靈芝發酵菌絲體中活性多糖的提純工藝研究（項目來源：國家科技部中斯雙邊合作項目；2005-2007） |
| 發酵法生產靈芝三萜的研究（項目來源：國家科技部中斯雙邊合作項目；2007-2009） | |
| 標準 | 《中國藥典》2010版一部標準研究－靈芝（項目來源：國家藥典委員會；2008-2009） |
| 靈芝新品種Dus測試指南（項目來源：農業部科技教育司；2008-2010） | |
| 產品開發 | 適用於深部高溫、高鹽環境的智慧型生物聚合物驅油劑研究（項目來源：上海市科委；2005-2007） |
| 高產優質靈芝菌株特異性分子標記的構建（項目來源：上海農科院；2006-2008） | |
| 新疆阿魏蘑的深度開發利用（項目來源：上海市科委；2006-2008） | |
| 靈芝孢子油保健品的研製（項目來源：上海農科院；2010-2011） |
科研成果
上海市科技成果獎
“靈芝康泰的研製與開發”獲得2002年上海市科技進步三等獎；
“灰樹花和猴頭菌功能性成份的挖掘和製備技術”獲得2009年上海市技術發明三等獎；
“靈芝的種質資源信息庫建立及其加工關鍵技術的研究和利用”獲得2010年上海市科技進步三等獎。
保健品證書
舒爾渴片（調節血糖）國食健字G20060042
破壁靈芝孢子粉（免疫調節）國食健字G20050277
康靈片（改善睡眠，免疫調節）國食健字G20041313
猴菇健胃膠囊（保護胃黏膜，免疫調節）衛食健字（2001）第0217號
靈芝康泰粉劑（輔助治療腫瘤）衛食健字（1999）第0379號
猴菇精膠囊（免疫調節）衛食健字（1999）第0398號
授權專利及新品種
靈芝保健品的製備方法（專利號ZL00115378.1）
一種灰樹花蛋白聚糖的製備方法（專利號ZL200410067300.8）
一種靈芝多糖的製備方法（專利號ZL200410067300.12）
猴頭菌多糖半仿生提取技術（專利號ZL200510025711.5）
一種蟲草素的分離純化方法（專利號：ZL 200710170485.9）
滬農靈芝1號（滬農品認食用菌（2009）第003號）
成果轉化與橫向合作
本室研發並申報獲得的食健字號證書的產品“猴菇健胃膠囊”、“靈芝康泰粉劑”和“猴菇精膠囊”已在上海永神生物科技有限公司進行了成果轉化，並已在國內外市場銷售近10年；開發的保健品“千喜牌舒爾渴片”、“千喜牌破壁靈芝孢子粉”和“千喜牌康靈片”已在上海百信生物科技有限公司進行了成果轉化，目前已獲生產許可進入市場。
另外本室與上海大山合集團有限公司、江蘇通惠生物科技有限公司、上海百信生物科技有限公司、浙江清華長三角研究院、福建仙之樓生物科技有限公司、廣州無限極（集團）有限公司、浙江方格藥業有限公司等企業開展了密切的技術合作和成果轉化和轉讓的工作。
國際合作與交流
本室與德國柏林自由大學、斯洛維尼亞盧布亞那大學、加拿大農業食品研究所等研究機構建立了長期的合作研究、人員培訓和交流互訪的精密合作關係。通過國際合作和交流，我們即拓寬了研究領域，開闊了研究視野，提升了研究水平，又緊緊地把握住本領域的國際發展趨勢和前沿。同時，本室的科技人員也多次在國際性學術會議上作大會特邀發言和專題報告交流，大大的提高本室的國際影響力。
