是用白面為主料製作而成的一種點心，點心內的餡由三種不同的餡配合製成。
傳說宋仁宗在位時，有個名叫郭槐的宦官橫行鄉里，無惡不作。他蓄謀已久，要與劉妃陰謀陷害李妃娘娘。由於他陰險、狠毒，他的陰謀終於得逞，李妃娘娘被打入冷宮。李妃娘娘忍辱含憤，終於投身於冷宮西街的蓮花池內自盡身亡。從此，蓮花池內的蓮花為此不再開放，景象十分淒涼。在冷宮和蓮花池之間，有個“三仙洞”。相傳鐵拐李等三位神仙曾在此處棲身，他們是慕名專為觀賞蓮池荷花而來到這裡的，不料所見竟是一片淒涼凋敗的景象。他們得知李妃娘娘含恨而死的原委，便略施小術，還其形體，並賦給靈氣，李妃娘娘便成仙升天了。而那宦官郭槐一頭栽進了蓮花池的爛泥中。從此以後，蓮花池又恢復了昔日的景象，水蓮相映，清翠芳香，分外迷人。每逢夏天荷花盛開的時節，這兒便成了文人墨客暢遊之地。人們把這段歷史神話故事反映在一種點心中，製成“三鮮蓮花酥”，“三鮮”是“三仙”的諧音，意在感念三位神仙的恩德。
製作原料：
精白麵粉1000克，白糖50克，雞蛋50克，豬油20克，清水750克，棗泥50克，山楂糕50克，香蕉30克，蜂蜜10克，熟麵粉30克，香精2克。製作方法：
將白糖、打散的雞蛋、豬油等按比例在和面機內攪勻，再倒入麵粉，和成麵團。將棗泥擀成長條，將白糖、蜂蜜香蕉製成的糖餡卷在棗泥內，山楂糕切成2厘米見方的小塊備用。用麵團揪劑，拍片，放山楂糕塊於皮上，再放棗泥，包成圓形坯子，隨後在坯子上輕刺三刀，使餡外露，將打散調勻的雞蛋刷在圓形面坯表層入爐烘烤即成。特點：味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的蓮花，色調淡雅逼真，形象維妙維肖.三鮮蓮花酥，形態如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥鬆可口，是開封著名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麵粉按分配比例製成麵團；把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料，用麵團包餡製成高樁、圓形坯子，最後，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥，色調淡雅逼真，形象維妙維肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。
