三鮮牛筋

【菜名】 三鮮牛筋
【所屬菜系】 全部
【特點】 色潔白,味香濃.
【原料】
主料: 油發牛筋400克,熟雞肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵.
調料: 熟大油100克,料酒25克,鹽3克,味素25克,濕澱粉10克,濃湯800克.
【製作過程】
1. 將1克鹼放入熱水中濃化後,把油發牛筋泡透,洗淨油膩和其它雜質用刀切成長5厘米的須,再放入開水中稍燙,取出後用冷水洗淨,擠去水分.雞肉和火腿切片.蘑菇批圓片.菜芯用開水氽後,取出待用.
2. 炒勺上火,燒熱後放入濃湯,加大油,味素,料酒,鹽和牛蹄筋,煨上味後,再將火腿,雞肉,蘑菇,菜芯下勺燴透,收濃汁,以濕澱粉勾芡,裝入大盤即成.