三鮮撕耳面

2.熟雞肉、熟火腿用刀切成約1.5厘米見方的片。 1.麵團要揉光滑，製作撕耳面要均勻； 2.煮熟的撕耳面要過涼水，以便入口滑爽柔韌。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

麵粉500克，熟雞肉、熟火腿各50克，玉蘭片75克，豌豆尖、高湯、川鹽、胡椒粉、味素、熟豬油各適量。

特色：

色澤鮮艷，滑爽鮮美。

製作方法：

1.將麵粉用清水和揉成團，用刀切成細條，再用手摘成劑，用拇指向外搓成撕耳面，放入沸水鍋中煮熟，用涼水漂涼。
2.熟雞肉、熟火腿用刀切成約1.5厘米見方的片。玉蘭片取嫩尖部分，也切成約1.5厘米見方的片，用沸水汆過。豌豆尖洗淨。
3.鍋內加豬油，放入以上主鮮微炒，再放入高湯燒沸，撇去浮沫，放入川鹽、胡椒粉、味素，最後把撕耳面倒入鍋中，混和均勻，分裝20隻凹盤，用調羹食用。

製作要領：

1.麵團要揉光滑，製作撕耳面要均勻；
2.煮熟的撕耳面要過涼水，以便入口滑爽柔韌。