菜名
三蝦豆腐
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 三蝦鮮味獨特，豆腐清嫩，下飯佳肴。
原料
嫩豆腐500克。 乾蝦子5克、漿蝦仁50克、蝦油鹵15克、熟筍肉25克、熟豬瘦肉250克。紹酒15克、蔥段2克、味素2.5克、鹽適量、白湯250克、濕澱粉50克、熟豬油25克。
製作過程
豆腐去皮，切成11厘米見方的丁，清水漂過，瀝去水，筍肉、瘦肉切丁。炒鍋置火上，加白湯燒沸，放入蝦仁劃散，將豆腐、筍丁、肉丁入鍋，燒沸，撇去浮沫，加入料酒、蝦油鹵、味素調準口味，濕澱粉勾芡勺撒上蔥段，澆入豬油，出鍋裝入荷葉碗，撒上蝦子即成。
