三色雞酪

三色雞酪，主料：雞胸脯肉，川菜，製作簡單，味鮮美，質軟嫩，營養豐富。有黃、紅、白三種顏色，非常美觀。

菜系：

川菜

原料：

主料：雞胸脯肉200克
輔料：雞蛋300克
調料：番茄沙司50克 鹽10克 胡椒粉2克 味素10克 料酒10克 澱粉(玉米)20克

製作：

1. 雞脯肉用刀背砸成細泥去筋；雞蛋打開把黃和清分別放在兩上碗內；3雞湯用高湯150毫升調散，雞蛋清用筷子攪開兩樣放在一起調勻；
2 然後加入味素、精鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉，不再用筷子調勻；5 雞蛋黃內加入高湯50毫升、味素、精鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉，用筷子調勻；6 鍋放在旺火上，倒入豬油燒至六成熱，放入調好的雞泥用手勺不斷翻炒；
3雞泥變稠時即熟，用手勺盛出一半放在盤內；8 剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不斷翻炒；
4 番茄沙司的顏色與雞泥的顏色（紅色）炒成一樣時，盛出與前一半放在一個盤內（但不能混在一起）炒勺內再加豬油燒至六成熱時放入調好的蛋內，炒到雞蛋黃稠時即熟，盛出放在盤內的另一處即成。

口感

味鮮美，質軟嫩。有黃、紅、白三種顏色，非常美觀。