由來
三美豆腐1. 山東泰安有一句諺語：泰安有三美，白菜、豆腐、水泰安白菜分青菜和黃菜兩種，個大心實，質細無筋，水分大，味甘甜泰安豆腐，選用北方黃豆浸泡後，放進細磨中磨漿除渣、煮沸、點膏、裝包壓形成塊。由於細磨漿大，又加上泰山水質好，具有質細潔白，嫩而不散，富有彈性，味道甘美的特色。所以泰安豆腐又有神豆腐之稱。
2. 三美豆腐久負盛名，泰安城中的心中樂飯店就是以擅長做三美豆腐而著稱。
基本資料
三美豆腐類別：營養不良食譜 魯菜 美容養顏食譜
工藝：燒
口味：奶湯鹹鮮
食用：中餐晚餐
口感：汁乳白，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。
製作材料
主料：豆腐(北)150克
輔料：白菜125克
調料：鹽5克 豬油(煉製)25克 味素4克 大蔥4克 雞油4克 姜3克
烹飪方法
豆腐(北)1. 將豆腐上籠蒸約10分鐘取出，瀝乾水分，切成長3厘米，寬2厘米，厚0.5厘米的片。
2. 白菜洗淨用手撕成30厘米長的劈柴塊，放入沸水中汆一下，撈出控淨水分。
3. 炒勺內放入熟豬油，中火燒至五成熱，加入蔥、薑末炸出香味，放入奶湯500毫升、精鹽、豆腐、白菜，燒制。
4. 待燒沸後，撇去浮沫，加入味素，淋上雞油出勺即成。
製作提示
1. 要選擇新鮮的豆腐，蒸的時間不宜過長，蒸的時間過長豆腐就失去了鮮嫩的特點。
2. 豆腐、白菜入勺，開起後，再用微火煨2分鐘。
營養分析
白菜豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
營養成分
能量420.37千卡 維生素B60.08毫克 蛋白質17.38克 脂肪37.21克 碳水化合物10.15克 葉酸83.39微克 膳食纖維5.38克 膽固醇23.25毫克 維生素A40.53微克 胡蘿蔔素202.66微克 硫胺素0.15毫克 核黃素0.1毫克 煙酸0.97毫克 維生素C38.99毫克 維生素E14.85毫克
