三絲黃花菜

此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿蔔烹製而成。常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病症的食療菜餚。《雲南中草藥》載黃花菜有“養血補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病症。

原料

一、原料：

1. 主料：乾黃花菜50 克，水發香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿蔔25 克。

2. 調料：精鹽、味素、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。

做法

製法：

1. 將乾黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗淨，瀝於水。水發香菇去雜洗淨切成絲。冬筍、胡蘿蔔洗淨切絲。

2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿蔔三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味素、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

貼士：

1、乾黃花菜不宜用熱水泡發，否則拌炒時容易軟爛不成型，用冷水泡發的黃花菜，炒制後會爽脆可口。

2、乾香菇與鮮香菇相比，鮮香味較濃郁，泡發後的乾香菇，需用小火炒至香氣四溢，才可倒入其他食材同炒，可使成菜的香味更濃。

3、由於此菜的食材皆是素菜，炒制時加入清雞湯同煮，可增添成菜的鮮味，吃起來清爽又美味。

4、黃花菜是近於濕熱的食物，胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。