主料
黃花菜（乾）50克
韭黃150克
豬肉(肥瘦)150克
調料
大蔥10克 ，姜10克， 料酒5克，鹽3克 ，植物油25克， 味素2克， 胡椒粉1克， 澱粉(豌豆)5克 ，雞蛋清25克 。
製作過程
1.將小黃花菜泡發後去雜洗淨，切成3厘米長的段；
2.韭黃洗淨也切成3厘米長的段；
3.豬肉洗淨切絲上味，上漿，在四五成熱的油鍋中滑熟，控淨油；
4.蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；
5.炒鍋燒熱放油；
6.油熱投入蔥花、薑末，煸香，再投入肉絲、小黃花菜、韭黃翻炒；
7.烹入調料炒至入味，出鍋裝盤即成。
製作提示
因有滑油過程，需準備植物油約500克。
健康提示
此菜以黃花菜、韭黃配以豬肉，可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退、食欲不振、消化不良、便血、便秘、體虛乏力等症。
類別
益智補腦食譜 便秘食譜 補虛養身食譜
工藝
滑炒 口味 鹹鮮味 食用 早餐、中餐、晚餐
營養成分
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
