三絲鰍魚

簡介三絲鰍魚，熱菜，鹹鮮味型。 熟火腿、熟雞脯肉切成絲。 冬筍切成絲後出水，撈出瀝乾。

簡介

三絲鰍魚，熱菜，鹹鮮味型。特點：色紅、黃、綠、白相間，協調美觀，嫩脆鮮香，鹹鮮味美。烹製法：燒。

詳細介紹

做法

1、鮮鰍魚去頭尾，去內臟和脊骨洗淨。熟火腿、熟雞脯肉切成絲。冬筍切成絲後出水，撈出瀝乾。
2、鍋內化豬油燒至五成熱時，下薑片、蔥節炒香，摻鮮湯燒沸略煮，打去姜、蔥，下魚片、火腿、冬筍、雞肉，加鹽、料酒、胡椒粉燒入味。
3、放豌豆尖燒斷生，放味素推勻，勾薄芡至收汁，淋化雞油起鍋即成。

操作要領

絲要切勻；鰍魚要燒圯糯。按此烹法也可改用家常味或紅燒等。