三絲芹菜

原料： 嫩芹菜一斤、 精鹽五分、 水發冬菇一兩、白糖五分、 淨筍肉一兩、 味素一分 、五香乾二塊、 芝麻油三錢、 薑末 二分。

做法

製法: 1.將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。

2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

特點: 此菜色澤調和， 脆嫩鮮香

又一做法

選料：芹菜梗（淨料）200克，水發香菇、罐裝筍各25克，香豆腐乾2塊。

調料：薑絲少許，細鹽、味素各14匙，白糖少許，泡A辣椒2根（切成粗絲），麻油2匙，紅辣油半匙。

製法：1．將淨料芹梗切成4．5厘米長的段，放入沸水鍋中燙一下，至斷生即撈出用潔淨水激涼（或用冷風吹涼）。

2．把水發香菇、筍、豆腐乾都切成麵條粗的絲，並分別放入沸水鍋中燙一下消毒，撈出瀝乾。香菇絲、筍絲、豆腐乾絲、芹梗段，放在碗內，加細鹽、味素、白糖、泡辣椒、麻油、紅辣油拌和即成。

特點：色澤碧綠，鑲嵌白色的筍與豆腐乾，淡雅宜人。

口感脆嫩爽口，滋味鮮鹹微辣、清香開胃。

關鍵：刀工要粗細均勻，芹菜不可燙得熟透。