三絲芹菜湯

2. 3. 4.

做法： 1. 芹菜擇好（留嫩葉）洗淨，芹菜梗切段；
2. 香菇用清水泡發，去蒂，切成絲；胡蘿蔔洗淨，同樣切成絲；
3. 春筍剝去外殼，先切片，再切成絲，汆水撈起，瀝乾水分；
4. 熱鍋放2湯匙油，放入香菇絲、春筍絲和胡蘿蔔絲翻炒2~3分鐘，倒入5碗水煮沸，轉中小火煮6～8分鐘，至香菇出味、筍絲和胡蘿蔔絲稍軟，下芹菜梗和葉，滾至熟，下鹽調味便可食用。
功效：
健胃利尿，降脂降壓。
●美食科學堂
春筍鮮嫩正當令
春筍，顧名思義即春天的竹筍。春筍肉質潔白鮮嫩、水分充足，味道清淡鮮嫩，而且營養價值高，含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的美食。但凡竹筍，古人都說極寒、有毒，尤其生病的人不能多吃，像風濕、過敏性體質等患者，還是少吃為妙。