主料:牛肉(半斤)、青紅椒(各2隻)、黃菜椒(1隻)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
調料:油(4湯匙)、醬油(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞精(1/5湯匙)
做法
1、洗淨青紅椒和黃菜椒,切去頭尾,從中剖開去籽後切塊;蔥切成蔥段,蒜和姜切片。
2、將洗淨的牛肉切成薄片,加入1湯匙油、1/2湯匙醬油、1/2湯匙生粉、1/4湯匙料酒和一些薑絲拌勻,醃製10分鐘。
3、放2湯匙油進鍋燒熱,爆香蔥、姜、蒜,倒入醃好的牛肉煸炒至牛肉變色,撈起。
4、趁鍋熱再倒1湯匙油進去,灑入蒜片炒香,倒入青紅椒和黃菜椒,大火炒1分鐘。
5、倒入炒好的牛肉片,翻炒30秒左右,加1/4湯匙鹽和1/5湯匙雞精調味,即可裝盤。
貼士
1、炒牛肉所選牛肉的部位不是特別重要,肥瘦均勻和,全瘦的亦可。不要帶白筋的牛肉,吃起來很難嚼爛的喔!
2、姜不僅是調味品,還能嫩化牛肉,把薑絲拌入牛肉片中,攪拌均勻醃製一會兒,可使炒熟的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生薑的辛辣味。
3、切牛、雞、豬肉的方法:要橫(與紋路垂直)切牛肉,豎切雞肉,斜切豬肉。
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