【主料輔料】
醃牛肉絲……200克深色醬油………15克
熟筍肉………200克
胡椒麵…………2克
青紅辣椒絲……30克
芝麻油…………10克
水發冬菇絲……25克
鹽………………5克
紅蘿蔔絲………50克
白糖……………15克
韭黃段…………50克
味素……………2克
細冬粉…………25克
料酒……………15克
薑絲……………5克
濕澱粉…………25克
蒜泥……………5克
花生油………100克
【烹製方法】
1.將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然後加鹽煨人味，控去水分。紅蘿蔔、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。
2.鹽、味素、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁。
3.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放人冬粉炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾人笊籬瀝油。再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸冬粉圍邊即成。
【工藝關鍵】
醃牛肉絲：牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、乾澱粉拌勻，醃約1小時。
【風味特點】
此品為廣東著名小炒菜，用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食慾。市肆餐館，或家庭便宴，皆常製作。
