菜系：
川菜
原料：
主料：填鴨2500克
輔料：豬肉(肥瘦)100克 冬菜50克 蔥白150克 甜麵醬100克 油餅120克
調料：花生油25克 麥芽糖50克 泡椒25克 醬油15克 料酒25克 鹽10克 味素3克
製作：
1. 從鴨子的肛門處切一刀約6厘米，取出內臟洗淨； 將豬肉切成絲； 川冬菜冼淨剁成末； 蔥、姜切成細絲； 將鍋置火上燒熱，放入生油，下入肉絲煸炒；
2 待肉色變白時，加泡辣椒、醬油、料酒、味素、蔥絲、薑絲拌炒均勻成餡； 將肉絲填入鴨肚內，用120毫米長細鐵絲把鴨子開口處縫上，用口吹氣，或用小氣桶打氣使鴨皮全部鼓起； 再用沸水澆燙鴨身，麥芽糖用冷水調勻；
3淋入澆燙過的鴨皮周身，放入通處涼2～3小時；待鴨皮風乾水分時將鴨子放入電爐內烤制3～4分鐘，待鴨皮褐黃色時取出； 拆掉鐵線把鴨腹內的冬菜肉絲倒在盤子
4 鴨頭剁開放在盤子的另一端，接著把鴨皮片下放在鴨頭附近，再把鴨肉剔下，片放在盤中間；這樣鴨皮、鴨肉、冬菜肉絲在一起形成三種不同色彩和三種不同味道。
