七彩焗魚

用料：
鮮魚肉400克，蝦肉100克，濕香菇粒15克，熟蓮子茸10克，番茄50克，肥肉絲25克，網油200克，洋蔥25克，生油1000克（耗100克），紅辣椒絲5克，味素5克，胡椒粉0.1克，麻油2克。

製法：
（1）先把魚肉片成兩大片，再將每一片魚肉中間用刀片開（魚片一連要相連勿斷）待用。
（2）把蝦肉用刀剁成茸攪成膠，摻入香菇絲、肥肉絲、洋蔥絲、紅椒絲、番茄比、蓮子茸，調入精鹽、味素、胡椒粉、麻油拌均勻，釀入魚片中間，用網油包上，撒上薄生粉放進烘爐焗至熟（焗盤底要先抹油），切件盛入盤裡即成，上席時要跟上 汁兩碟。

特點：
色澤金黃，外酥內嫩，餡香鮮美