一清二白火鍋

一清二白火鍋 一清二白火鍋的做法 藥用功效：和中下氣，清熱利濕，消腫，解毒。

菜系及功效：火鍋菜譜
一清二白火鍋
原料:豌豆苗800克，豆腐和白菜各500克，土豆、冬粉、豬肉末和豆腐皮各200克，水發冬菇、胡蘿蔔、茴香菜和熟豬油各100克，味素5克，濕澱粉50克，胡椒粉3克，肉湯3000克，精鹽、蔥末和薑末各適量。
一清二白火鍋的做法
1．將豆腐放入盆內，用精鹽、濕澱粉、薑末和蔥末拌勻成泥狀，捏成丸子；豌豆苗洗淨，掐成段裝入盤內；白菜去老幫，洗淨，切成4厘米長的段；茴香菜擇洗乾淨，切成段；土豆去皮，洗淨，切成滾刀塊；冬粉和豆腐皮水洗後，投入溫水中發開，再用涼水過一下；水發冬菇和胡蘿蔔分別洗淨後切成小塊。
2．將土豆和肉末放入點燃的火鍋中，倒入肉湯、精鹽和胡椒粉，待土豆煮至五成熟時，分別下入白菜、胡蘿蔔、茴香菜、冬粉、冬菇和豆腐皮，然後將豆腐丸子擺在上面，淋入熟豬油，煮15分鐘，撒入精鹽和味素即可食用。豌豆苗可隨燙隨吃。
特點：色澤鮮艷，營養豐富，湯味爽口，清肺生津，利尿清熱，通利腸胃。
豌豆營養分析
營養成分：每100克豌豆種子中，含水分11.2克，蛋白質22克，脂肪1.4克，碳水化合物55.4克，粗纖維10.7克，鉀850毫克，鈉10毫克，鈣100毫克，鎂111毫克，磷277毫克，鐵4.9毫克，錳1.25毫克，鋅2.4毫克，銅O.47毫克，硒1.69微克，胡蘿蔔素0.25毫克，硫胺素O.49毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸2.4毫克。
藥用功效：和中下氣，清熱利濕，消腫，解毒。主治霍亂、吐痢轉筋、心膈煩悶。小便不利、熱淋、腳氣、瘡毒、癰腫。
食用宜忌：豌豆多食令人腹脹，故不宜長期大量食用