一品餃子
一：品種簡介
屬於江蘇風味點心花式蒸餃中的一種，用溫水麵團製作，是模仿自然界中的動物植物或自然物體製作，講究造型，注重色彩，一般用作筵席點心。
二：製作原理
麵粉在溫水（50—60°C）的作用下，部分澱粉發生了膨脹糊化，蛋白質接近變性，還能形成部分麵筋網路。溫水麵團的成團，蛋白質 澱粉都在起作用。
三：熟制方法
蒸。
四：原料
1)坯料：富強粉250克，沸水90克，冷水30克
2）餡料：鮮肉泥300克，蔥薑末各5克，黃酒20克，蝦仔3克，精鹽10克，醬油75克，冷水100克，白糖30克。
3）裝飾料：蛋白末30克，餚肉末30克。
五：製作程式
1）餡心調製
將鮮肉泥加入蔥薑末 黃酒 醬油 蝦仔攪拌入味，然後分兩次加入清水100克，順著一個方向攪拌上勁，加入白糖和勻成鮮肉餡待用。
2）麵團調製
麵粉倒在案板上，用90克沸水，燙成雪花狀，攤開冷卻後，在灑上30克冷水，揉成麵團。
3）生坯成形
將麵團搓，摘成二十個小劑，擀成圓皮，放入餡心，皮子邊沿三等份向上想中心攏起，邊攏邊捏形成3個大孔，然後在兩個大孔之間雙邊進中心在夾三個小孔。將三個大孔捏成方形如“口”字，即成一品餃子生坯。也可以在三個大孔里分別放入蛋黃末 蛋白末 餚肉末。
4）製品熟制
上籠蒸熟即成，大約花十幾分鐘。
六：技術要點
1）坯披要硬，成品挺得住
2）劑子不宜過大，製作要精巧細緻
七：品質要求
形似“品”字，色彩豐富，造型美觀，口味鮮美
