圖書信息
書名:食品原材料質量控制與管理作 者：邱禮平
出版社：化學工業出版社
食品原材料質量控制與管理出版時間：2009-6-1
ISBN:9787122050083
開本：16開
定價:32.00元
內容簡介
本書共分八章，第一章主要介紹食品原材料開發與利用，以及食品原材料質量控制措施的研究歷程；第二章主要介紹食品原材料的種類及生長習性；第三～六章主要介紹綠色食品生產技術保障體系、綠色食品標準體系、綠色食品認證及綠色食品管理；第七章主要介紹有機食品認證及管理知識；第八章主要介紹無公害農產品標準體系及申報認證知識。本書可作為食品安全監督管理、食品安全與檢測、食品質量與安全、食品營養與檢測、食品加工技術、食品科學與工程、食品貯運與行銷及農業院校農產品種植和養殖等專業教材，也可作為有機食品認證培訓、綠色食品認證培訓、無公害農產品認證培訓等教材，同時還可作為政府農產品質量監管有關崗位、企業有關部門從事食品原材料質量安全監管人員的參考書。
圖書目錄
第一章 緒論第一節 食品原材料質量控制與管理概述
一、食品原材料
二、食品原材料質量控制與管理
三、食品原材料的利用與開發
第二節 綠色食品、無公害農產品及有機食品概念
一、綠色食品的概念
二、無公害農產品的概念
三、有機食品的概念
第三節 無公害農產品、綠色食品及有機食品產生的國內外歷史背景
一、無公害農產品產生的歷史背景
二、綠色食品產生的歷史背景
三、有機食品產生的歷史背景
第四節 發展無公害農產品、綠色食品及有機食品的重要意義
一、發展無公害農產品的重要意義
二、發展綠色食品的重要意義
三、發展有機食品的重要意義
第五節 無公害農產品、綠色食品及有機食品發展現狀與前景
一、無公害農產品發展現狀與前景
二、綠色食品發展現狀與前景
三、有機食品發展現狀與前景
第二章 食品原材料
第一節 糧油食品原料
一、糧油食品概論
二、稻穀與大米
三、小麥與小麥粉
四、玉米
五、其他麥類及雜穀類
六、大豆
七、馬鈴薯
八、甘薯
第二節 果蔬食品原料
一、概述
二、蔬菜類
三、水果類
四、果蔬原料的品質與檢驗
第三節 水產食品原料
一、魚貝類的組織結構和化學特性
二、魚貝類死後變化及保鮮
三、魚貝類的鮮度檢驗
四、各種常見的魚貝類
第四節 畜產品原料
一、畜禽的品種
二、肉的形態結構和性狀
三、畜禽宰前的飼養管理與屠宰加工
四、肉品在宰後和保藏過程中的變化及異常肉
五、肉的檢驗
第三章 綠色食品生產技術保障體系
一、綠色食品生產基地環境條件的選擇
二、綠色食品的種植栽培技術與畜禽水產養殖技術
三、綠色食品的產後配套技術
第四章 綠色食品標準體系
第一節 綠色食品標準概述
一、綠色食品標準的內涵
二、綠色食品標準的作用和意義
三、綠色食品標準體系框架
第二節 綠色食品產地環境標準
一、綠色食品產地環境標準的概念
二、綠色食品產地環境技術標準
第三節 綠色食品生產技術標準
一、初級農產品的種、養技術標準
二、綠色食品加工技術標準
第四節 綠色食品生產資料標準
一、綠色食品生產資料標準概述
二、綠色食品生產資料標準的使用
第五節 綠色食品產品標準
一、原料要求
二、感官要求
三、理化要求
四、微生物學要求
第六節 綠色食品包裝、貯藏、運輸標準
一、綠色食品包裝通用準則
二、綠色食品貯藏運輸準則
第五章 綠色食品認證
第六章 綠色食品管理
第七章 有機食品標準體系
第八章 無公害農產品標準體系
附錄1 綠色食品產品標準目錄
附錄2 2008年無公害農產品產地環境定點檢測機構
參考文獻引
