《雪筍魚頭》

1、料酒1大匙，醬油2大匙； 1、魚頭洗淨，拭乾水分，拌入調味料（1）略醃； 2、雪裡蕻洗淨、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；

菜譜名稱	雪筍魚頭
所屬菜系	其它菜系
基本特點
基本材料	鰱魚頭半個，雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個
調味料： 1、料酒1大匙，醬油2大匙； 2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。 做法： 1、魚頭洗淨，拭乾水分，拌入調味料（1）略醃； 2、雪裡蕻洗淨、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊； 3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃一併放入； 4、另用2大匙油炒肉餡和雪裡蕻，加入調味料（2）燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。