【所屬菜系】 韓國
【特點】 酥香脆嫩,色澤紅亮,甜酸鹹鮮
【原料】
淨蝦仁100克,熟雞油25克,麵包200克,罐頭青豆15克,雞蛋清10克,細乾澱粉5克,雞湯100毫升,料酒10克,精鹽2.5克,味素1克,白糖20克,番茄醬60克,豆油750克(實耗75克),水澱粉15克,熟芝麻15克
【製作過程】
1、將蝦仁洗淨,控乾水,用雞蛋清、精鹽、細乾澱粉拌勻,漿好;麵包及刀切去外皮,改成6厘米長,3厘米見方條,待用 2、炒鍋上火,燒熱,加入豆油,燒至六成熱時,放入麵包條,用手勺翻幾下,隨即將油鍋改小火 3、再用一炒鍋,燒熱,用油滑鍋後,加入豆油,燒至三成熱時,倒入蝦仁,用手勺輕輕滑散,同時,放入青豆,用手勺翻幾個身,見蝦仁變成乳白色時,倒入漏阿勺內,控乾油。鍋內留25克余油,加入番茄醬,炒透後,烹入料酒、精鹽、味素、白糖和雞湯,並倒入滑過的蝦仁、青豆。同時用漏勺把麵包條撈出,控油,入盤 4、然後,把蝦仁鍋內用水澱粉勾成薄芡,加入熟雞油,用手勺溜透,撒勻熟芝麻,用手勺攪勻,出鍋,澆在炸麵包條上,即可