《蟶溜奇》

蟶肉(300克)、熟豬肥膘(40克)、雞蛋(3只)、蔥末(少許)、大蒜頭(5瓣)、鹽(少許)、麵粉(150克)、麻油(12.5克) 【製作過程】一、將蟶洗清,用開水川一下,剝去殼,剔去黑的污質;將熟豬肥膘切成小粒;蔥切成2、3分長的細末;雞蛋打發。 二、開熱豬油(250克)鍋,先將蒜頭拍碎,下鍋炒香,再將打發的雞蛋、肥膘粒、麵粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和,倒入鍋內,炒至金黃色時,隨即澆上麻油一翻炒即成.

菜譜名稱蟶溜奇
所屬菜系閩菜
基本特點】 色金黃,雞蛋松而不老,有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香
基本材料蟶肉(300克)、熟豬肥膘(40克)、雞蛋(3只)、蔥末(少許)、大蒜頭(5瓣)、鹽(少許)、麵粉(150克)、麻油(12.5克)

【製作過程】
一、將蟶洗清,用開水川一下,剝去殼,剔去黑的污質;將熟豬肥膘切成小粒;蔥切成2、3分長的細末;雞蛋打發。二、開熱豬油(250克)鍋,先將蒜頭拍碎,下鍋炒香,再將打發的雞蛋、肥膘粒、麵粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和,倒入鍋內,炒至金黃色時,隨即澆上麻油一翻炒即成.

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