蒜香砂鯰魚

食材：

1、八角、桂皮、姜塊、大蔥段、芹菜粒、洋蔥片、小紅椒節各適量；
2、大蒜子3兩、香菜、典林野山椒各適量；
3、0.7斤重的鯰魚2條（不要用大的，不好吃），宰殺去內脹去鰓，斬成大塊；

做法：

1、將大砂放到爐子上燒熱，加入適量的油（不要太多）燒熱，轉小火先放入八角桂皮炒香，再加入姜塊和大蔥、典林野山椒一起炒香，將洋蔥和香菜蓋在上面，附上竹籬；
2、將鯰魚塊放到竹籬上，倒入適量的紹興花雕酒，蓋上煲蓋轉大火燜30秒；
3、打開煲蓋，加入適量的水，淹過鯰魚，加入適量的鹽和老抽，放入大蒜子；
4、用大火將煲里的水燒開後轉小火，當煲的溫度適當下降後，蓋上煲蓋煲20分鐘；打開煲蓋，加入適量的白糖，轉大火收汁，當湯汁變得粘稠時，倒入小紅椒節和芹菜粒，並以雞精調味，蓋上煲蓋，燜1分鐘，關火，香噴噴的蒜香砂鯰魚就做成了。