圖書信息
發芽糙米及其系列產品的加工技術作者：張峻主編
出版社：天津科技翻譯出版公司
發芽糙米及其系列產品的加工技術出版時間：2009-9-1
開本：大32開
ISBN：9787543325098
定價：￥7.00
內容簡介
本叢書立足中國北方農村和農業生產實際，兼顧全國農業生，z的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，儘量做到“看得懂、學得會、用得上”。本叢書涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閒農業、資源與環境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。本冊為《發芽糙米及其系列產品的加工技術》。
作者簡介
張峻，男，漢族，1968年出生，博士，在天津市農業科學院從事農產品深加工工作，對發芽糙米的加工技術進行過較系統的研究。發表論文40餘篇，論著及譯著有《食品微膠囊、超微粉碎加工技術》、《微生物生物學》。目錄
第一章稻穀概述第一節稻穀的分類
第二節稻穀籽粒的形態結構
第三節稻穀的化學成分
第四節稻穀籽粒各部分的營養成分
第二章發芽糙米的營養與保健功能
第一節健康膳食金字塔
第二節發芽糙米與白米營養及功能成分比較
第三節發芽糙米中某些營養及活性成分的生理功能
第三章發芽糙米的加工技術及食用方法
第一節發芽糙米的加工技術
第二節發芽糙米食譜
第四章發芽糙米製品的加工技術
第一節發芽糙米發酵製品
第二節發芽糙米焙烤食品
第三節發芽糙米膨化食品
第四節即食發芽糙米粉
第五節其他發芽糙米製品
附錄糙米國家標準《GB/T18820-2002糙米》
