圖書信息
發芽糙米及其系列產品的加工技術
發芽糙米及其系列產品的加工技術作 者： 張峻 主編
出 版 社： 天津科技翻譯出版公司
出版時間： 2009-9-1
開 本： 大32開
I S B N ： 9787543325098
定價：￥7.00
內容簡介
本叢書立足中國北方農村和農業生產實際，兼顧全國農業生，z的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，儘量做到“看得懂、學得會、用得上”。本叢書涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閒農業、資源與環境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。
作者簡介
張峻，男，漢族，1968年出生，博士，在天津市農業科學院從事農產品深加工工作，對發芽糙米的加工技術進行過較系統的研究。發表論文40餘篇，論著及譯著有《食品微膠囊、超微粉碎加工技術》、《微生物生物學》。
目錄
第一章 稻穀概述
第一節 稻穀的分類
第二節 稻穀籽粒的形態結構
第三節 稻穀的化學成分
第四節 稻穀籽粒各部分的營養成分
第二章 發芽糙米的營養與保健功能
第一節健康膳食金字塔
第二節 發芽糙米與白米營養及功能成分比較
第三節 發芽糙米中某些營養及活性成分的生理功能
第三章 發芽糙米的加工技術及食用方法
第一節 發芽糙米的加工技術
第二節 發芽糙米食譜
第四章 發芽糙米製品的加工技術
第一節 發芽糙米發酵製品
第二節 發芽糙米焙烤食品
第三節 發芽糙米膨化食品
第四節 即食發芽糙米粉
第五節 其他發芽糙米製品
附錄 糙米國家標準《GB/T18820-2002糙米》
