內容簡介
封面我們以最佳化教材的整體性、增強教材的針對性、突出知識的系統性為原則。在課程結構上，我們緊扣護理執業資格標準和教學大綱基本要求，注重知識更新，力求避免內容偏深、偏難；在課程內容上，我們堅持了解、理解、掌握的教學基本要求，恰當定位，分級提煉知識點，使教材更具實用性。
本教材包括緒論，營養學基礎，食物的營養價值，合理營養、營養調查、食譜編制和營養教育，特定人群的營養，特殊環境作業人群的營養，醫院膳食，腸內與腸外營養支持，常見疾病的營養與膳食指導等章節。此外，還安排了3次實習，以提高學生的實踐技能。每個章節都設有“學習要點”、“重點提示”和“討論與思考”，從而幫助學生進一步理解和掌握相關知識。
編輯推薦
《營養與膳食指導》供護理、助產及其他醫學相關專業使用。作品目錄
第1章 緒論第2章 營養學基礎
第一節 能量
一、能量的單位
二、能量的來源
三、能量的消耗
四、能量的分配
五、能量的攝入量
第二節 蛋白質
一、蛋白質的組成及其分類
二、胺基酸
三、蛋白質的生理功能
四、蛋白質的營養價值評價
五、蛋白質的互補作用
六、蛋白質的食物來源和供給量
第三節 脂類
一、脂類的分類
二、必需脂肪酸
三、脂類的生理功能
四、磷脂和膽固醇
五、脂類的營養價值評價
六、脂類的食物來源和供給量
第四節 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的生理功能
三、糖類的食物來源和供給量
第五節 礦物質
一、鈣
二、鐵
三、鋅
四、碘
五、硒
第六節 維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素B
四、維生素B2
五、維生素C
第七節 水和膳食纖維
一、水
二、膳食纖維
第3章 食物的營養價值
第一節 植物性食物的營養價值
一、穀類
二、豆類
三、蔬菜、水果
第二節 動物性食物的營養價值
一、畜禽肉類
二、魚類
三、奶類
四、蛋類
第三節 調味品及其他食品的營養價值
一、調味品的分類
二、主要調味品的營養價值
三、其他食品
第4章 合理營養
第一節 膳食結構和平衡膳食
一、膳食結構的類型
二、中國居民的膳食結構
三、平衡膳食的基本要求
四、膳食制度
第二節 膳食營養素參考攝入量
一、平均需要量
二、推薦攝入量
三、適宜攝入量
四、可耐受最高攝入量
第三節 膳食指南
一、一般人群膳食指南
二、平衡膳食寶塔
第5章 營養調查、食譜編制及營養教育
第一節 營養調查
一、膳食調查
二、人體測量
三、臨床體徵檢查
四、臨床生化檢驗
第二節 食譜編制
一、編制食譜的意義
二、食譜編制的原則
三、食譜編制的方法
第三節 營養教育
一、營養教育的工作內容
二、營養教育的對象
三、教育的方法
四、營養教育的實施步驟
五、營養教育的相關理論
第6章 特定人群的營養
第一節 孕婦和乳母的營養
一、孕婦的營養
二、乳母的營養
第二節 嬰幼兒和學齡前兒童的營養
一、嬰幼兒的營養
二、學齡前兒童的營養
第三節 學齡兒童和青少年的營養
一、學齡兒童的營養
二、青少年的營養
第四節 老年人的營養
一、老年人的營養需要
二、老年人的膳食指導
第7章 特殊環境作業人群的營養
第一節 高溫環境作業人員的營養
一、代謝特點
二、營養原則和膳食指導
第二節 高原環境作業人員的營養
一、代謝特點
二、營養原則和膳食指導
第三節 鉛、苯作業人員的營養
一、代謝特點
二、營養原則和膳食指導
第8章 醫院膳食
第一節 基本膳食
一、普通膳食
二、軟食
三、半流質膳食
四、流質膳食
第二節 治療膳食和特殊治療膳食
一、高蛋白膳食
二、低蛋白膳食
三、低鹽膳食
四、低脂膳食
五、少渣膳食
第三節 診斷膳食和代謝膳食
一、潛血試驗膳食
二、膽囊造影檢查膳食
三、內生肌酐試驗膳食
四、糖耐量試驗膳食
五、鉀鈉代謝膳食
第9章 腸內與腸外營養支持
第一節 腸內營養支持
一、腸內營養的適應證和禁忌證
二、腸內營養的途徑
三、腸內營養的製劑種類
第二節 腸外營養支持
一、腸外營養的適應證和禁忌證
二、腸外營養的途徑
三、腸外營養的製劑種類
第10章 常見疾病的營養與膳食指導
第一節 缺鐵性貧血
一、相關營養因素
二、營養治療原則
三、膳食指導
第二節 心血管系統疾病
一、相關營養因素
二、營養治療原則
三、膳食指導
第三節 胃腸道疾病
一、相關營養因素
二、營養治療原則
三、膳食指導
第四節 腎臟疾病
一、相關營養因素
二、營養治療原則
三、膳食指導
第五節 糖尿病
一、相關營養因素
二、營養治療原則
三、膳食指導
第六節 痛風
一、相關營養因素
二、營養治療原則
三、膳食指導
第七節 肥胖症
一、相關營養因素
二、營養治療原則
三、膳食指導
第八節 骨質疏鬆症
一、相關營養因素
二、營養治療原則
三、膳食指導
第九節 腫瘤
一、相關營養因素
二、營養治療原則
三、膳食指導
第十節 燒傷
一、相關營養因素
二、營養治療原則
三、膳食指導
第十一節 外科圍手術期
一、營養相關因素
二、營養治療原則
三、膳食指導
實訓
實訓一 食譜的制定與評價
實訓二 流質飲食的配製
實訓三 糖尿病患者食譜編制
附錄
附錄A 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄B 常用食物一般營養成分表
作品特點
《營養與膳食指導》是全國衛生職業教育中職護理專業規劃教材之一。以全面貫徹《國務院關於大力發展職業教育的決定》的精神，提高護理專業學生整體素質為基礎，以達到護理執業資格標準為導向，開發具有中職護理教育特色的教材體系。我們以最佳化教材的整體性、增強教材的針對性、突出知識的系統性為原則。在課程結構上，我們緊扣護理執業資格標準和教學大綱基本要求，注重知識更新，力求避免內容偏深、偏難；在課程內容上，我們堅持了解、理解、掌握的教學基本要求，恰當定位，分級提煉知識點，使教材更具實用性。
本教材包括緒論，營養學基礎，食物的營養價值，合理營養、營養調查、食譜編制和營養教育，特定人群的營養，特殊環境作業人群的營養，醫院膳食，腸內與腸外營養支持，常見疾病的營養與膳食指導等章節。此外，還安排了3次實習，以提高學生的實踐技能。每個章節都設有“學習要點”、“重點提示”和“討論與思考”，從而幫助學生進一步理解和掌握相關知識。
在教材的編寫過程中，我們得到了人民軍醫出版社的熱心指導和參編教師所在單位的傾力支持，在此表示由衷的感謝！
由於編者水平有限，書中錯誤和不妥之處懇請廣大師生和同仁批評指正。
