內容簡介
本書共分為緒論、營養學基礎、人體的能量需要、各類食品的營養價值、安全食品與食品科學、合理營養、社區營養、不同人群的營養與膳食、醫院膳食及管理、疾病的營養治療與膳食十個章節。本教材為適應中職學生的認知特點，在教材風格和編寫體例上進行了創新，全書力求簡潔明快，條理清晰，每章前增加了學習目標，用以指導學生掌握知識，章後習題可方便教師教學使用和學生溫習功課。
目錄
第一章緒論
第二章營養學基礎
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節無機鹽
第五節維生素
第六節水
第三章人體的能量需要
第一節概述
第二節機體能量需要
第三節需要量與膳食參考攝入量
第四章各類食物的營養價值
第一節植物性食物
第二節動物性食物
第三節食物搭配的原則
第五章安全食品與食品科學
第一節無公害農產品、綠色食品、有機食品
第二節保健食品、強化食品、轉基因食品
第六章合理營養
第一節合理軟食
第二節我國居民營養素需要量與膳食參考攝入量
第三節中國居民膳食指南
第七章社區營養
第一節我國的營養政策
第二節營養教育
第八章不同人群的營養與膳食
第一節嬰幼兒的營養與膳食
第二節兒童、青少年的營養與膳食
第三節孕婦、乳母的營養與膳食
第四節中、老年人的營養與膳食
第九章醫院膳食及管理
第一節基本膳食
第二節治療膳食
第三節診斷試驗膳食
第四節醫院營養室及管理
第十章疾病的營養治療與膳食
第一節疾病營養治療的意義、原則和途徑
第二節骨質疏鬆的營養治療與膳食
第三節胃、腸道疾病的營養治療與膳食
第四節肝臟疾病的營養治療與膳食
第五節心血管疾病的營養治療與膳食
第六節糖尿病的營養治療與膳食
第七節營養與腫瘤
實踐指導
附錄
營養與膳食指導教學大綱
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