《烹飪衛生與安全學》

《烹飪衛生與安全學》是一本全國高等烹飪職業教育教材，它既是對原《烹飪衛生學》的修訂，更是對新課程體系構建的有益探索。

基本信息

• 名稱：《烹飪衛生與安全學》
• 作者：蔣雲升
• 別名：《烹飪衛生與安全學》
• 價格：45.00
• 語種：中文
• ISBN：9787501944514
• 出版社：中國輕工業出版社
• 開本：16
• 出版時間：2006年1月1日
• 裝幀：平裝

內容簡介

人類與疾病、災害的鬥爭是永恆的，從農場到餐桌實施全程質量控制已成為食品衛生與安全領域帶有全球性的任務，烹飪作為食物鏈的終端技術在防止病從口入、確保消費安全上起著決定性作用，《烹飪衛生與安全學》即是在這一背景下誕生的。
本書是全國高等烹飪職業教育教材，它既是對原《烹飪衛生學》的修訂，更是對新課程體系構建的有益探索。

圖書目錄

烹飪的食品衛生與安全學意義
餐飲食品生物性危害及其控制
烹飪原料衛生與安全
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