《瀟湘豬手》

湘菜 1、豬腳燙毛斬件，過水晾涼； 2、鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油；

菜譜名稱	瀟湘豬手
所屬菜系	湘菜
基本特點	肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚，能美容養顏。
基本材料	豬腳、花生米、乾辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蚝油、紅油、香葉、八角、鹽、味素、雞精、胡椒粉等。
1、豬腳燙毛斬件，過水晾涼； 2、鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油； 3、炒糖色，加入清水及乾椒、鹽、蔥、姜、蚝油、味素、料酒、八角、香葉同燒開，下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺於砂缽內，加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味素、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘； 4、上桌前翻扣於盤內，掛汁撒蔥花即可。