廣東點心精選(增訂本) 內容簡介
本書精選出150款廣東點心食譜及其製作方法。所介紹的品種大多是目前廣東各大賓館、酒樓、茶樓餐廳盛行的名點，也有些是在傳統製作的基礎上創新的品種。每款點心均列出原料、製作過程和特點，對製作的關鍵技術和注意事項也作了說明。書末附錄附有麵粉取檔和點心質量評估的基本知識，並對常用的專業術語作了注釋。 本書還精選了59幅精美的彩色實例照片，可供讀者在製作點心時參考。 本書對點心師以及飲食服務業人員和點心製作愛好者均有較大的參考價值。廣東點心精選(增訂本) 本書目錄
微鹼叉燒包金風臘腸卷
珧柱蝦雞包
廣州小籠包
紫菜糯米卷
蛋黃蓮蓉包
三花奶皇包
玫瑰豆沙包
營養紅豆包
蛋奶玉液包
香麻水晶包
群魚戲綠水
饅頭三式
筍尖鮮蝦餃
彎梳酥香餃
珧柱香荽餃
像生金魚餃
蒸娥姐粉果
潮州蒸粉果
韭菜蜆肉包
炸粉果連湯
晶皮雞蛋撻
像生南瓜果
蓮子蓉晶餅
鮮竹牛肉賣
水泡牛肉丸
柱侯燜牛雜
腐竹牛仔筋
姜蔥牛百葉
糖醋豬腳姜
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