《廣東什錦裹蒸粽》

菜譜名稱	廣東什錦裹蒸粽
所屬菜系	小吃
基本特點	清香軟糯，鮮美可口
基本材料	糯米200克 白膘肉25克 綠豆75克 燒雞15克 燒鴨15克 叉燒15克 鹹蛋黃一個 開洋、冬菇、干貝、蓮心少許
裹蒸粽，是廣東肇慶地方名產。歷史悠久，名揚全國。 製作方法：先將綠豆洗淨壓成片，放入清水中浸泡3～4小時，漂去豆殼，瀝乾。將糯米淘洗後瀝乾，加入生油、鹽、味素，和綠豆一起拌和，把燒雞、燒雞、叉燒、白膘肉、冬菇切成丁，開洋、干貝漲發後，一起加生油、鹽、味素、醬油、蔥薑末，拌和成什錦餡心。取鮮荷葉兩片，剪去根頭及粗粳，疊放在案板上，鋪入張竹箬，一起折攏成尖角形，中間放入糯米100克，加入餡心，鹹蛋黃放在餡心中央。然後再加糯米100克，另取一張竹箬將糯米蓋住，將四邊竹箬折攏裹紮成四角相等的大粽子，紮好。入籠蒸5小時左右即成。此粽是端午節名粽之一。