小炒排骨

小炒排骨是一款美味菜餚的菜譜，主要配料有新鮮排骨等等。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

原料/調料

主要原料:新鮮排骨(豬仔排-直排)

主要配料:青紅杭椒(切段)

料頭:炸蒜片,小蔥度,乾尖椒,陽江豆豉,姜甲片,花椒5粒.

主要調料:鹽,味素,雞精粉,白糖,料酒,生抽,紅油少許.

其他:家常滷水備用.

製作方法:

1/將新鮮直排改刀成1.5厘米見方的件,備用.

2/將新鮮直排件飛水高溫拉油後放家常滷水中用滷製熟透後備用.

3/鍋內燒乾淨色拉油至7成熱,下入滷製熟透的直排件炸成外皮有酥脆感時倒出備用.

4/將杭椒稍微拉油後倒出備用.

5/鍋內下料頭炸蒜片,小蔥度,乾尖椒,陽江豆豉,姜甲片.花椒5粒炒香,加入直排件,杭椒段,料酒,生抽,鹽味適量,紅油少許,用鍋鏟中火下炒至香透!淋少許小麻油起鍋即可.

注意事項:

1/直排件必須放家常滷水或四川滷水中滷製透味後備用.否則將會直接導致出品失敗.

2/出品時必須將排骨件高溫拉油後再和杭椒一起炒,這樣可以增加排骨的口感.

3/注意杭椒的青翠度,不宜炒過分長時間,以免失去賣相.

口感評價:口感透味香鮮.微辣.回味悠長至骨頭都有味!家常風味濃郁,酒飯皆宜.確實是不錯的出品喲.