菜譜名稱 安神----薑汁鯿魚 所屬菜系 其它菜系 基本特點 色紅，味濃，鮮嫩 基本材料 鯿魚1尾（約重750克），生薑、蔥、精鹽、醬油、醋、糖、植物油適量。 [製作方法] 1.鯿魚去鱗和內臟，洗淨，在魚兩邊用刀斜剃劃2個X，腹背兩面用鹽擦一下，放盤內，用重物壓上，醃漬約4小時，姜洗淨切末。 2.將魚濾去鹽水，放在熱油鍋裡面兩煎至金黃色。 3.鍋內放少許熟油，油熱放入大量生薑末、蔥花，略煸炒，加入醬油、清水少許、蓋上蓋燜一下。燜至滷汁將乾，放些糖和醋。將魚翻個身，等滷汁稍收乾即成。 [本品特點] 色紅，味濃，鮮嫩。功用為調胃氣，助消化，散寒散表，止嘔行水。用於胃寒不和、風寒感冒、消化不良、嘔吐等症。
