《嫩薑拌萵筍》

(2)芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8厘米、粗4厘米的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖(5克)、味素(1克)、香醋(5克)醃漬2小時。 (3)嫩薑颳去皮，切長細絲，浸泡後，加醋5克醃漬半小時。 芥末性味辛、熱，溫胃散寒。

菜譜名稱	嫩薑拌萵筍
所屬菜系	其它菜系
基本特點	脆嫩微辛辣，風味獨特。
基本材料	嫩薑50克，葛筍200克，芥末仁150克，精鹽5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，醬油10克，味素2克。
〔製法〕 (1)萵筍削去皮，切成長8厘米、粗4厘米的條，加精鹽拌勻醃漬2小時，去其苦味，取出洗淨，在沸水鍋中略焯，控乾後，加白糖(5克)、香醋(10克)、味素(1克)醃漬。 (2)芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8厘米、粗4厘米的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖(5克)、味素(1克)、香醋(5克)醃漬2小時。 (3)嫩薑颳去皮，切長細絲，浸泡後，加醋5克醃漬半小時。 (4)以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。 [功效] 姜具有獨特香味和辣味，其含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等，還含有姜油酮、姜油酚及姜油醇等。姜味辛，性微溫，有發表、散寒、止咳、解毒等功能，還具有引起血管擴張和中樞神經興奮的功能，能增加血液循環。 芥末性味辛、熱，溫胃散寒。可作調味品，多用於拌菜。 此菜功能在於健胃止嘔、化痰，增進食慾。並有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。