作者介紹
吃的真相雲無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質套用方面的研究。科學松鼠會最受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。
內容介紹
礦泉水致癌是傳說還是事實？豆漿和雞蛋同吃會導致可怕的後果嗎？全天然的食品添加劑能否讓我們不再擔心安全問題？大家熱捧的大豆蛋白有沒有傳說中的保健功效？ 燕窩、阿膠之類，是營養豐富的美容聖品，還是毫無用處的低質蛋白質？ 一個“在實驗室里研究做飯”的食品工程博士，以融科學入生活的態度，運用科研結論和權威機構的報告，對食品的營養、功效、安全等諸多問題做出解答；對有問題的食品和企業毫不留情窮追猛打；對廣泛流傳的錯誤觀念、飲食偏見以及別有用心的虛假宣傳進行糾正。作者並不像很多“權威”那樣提出“能吃”或“不能吃”，而是告訴大眾怎樣在了解食品益...
媒體評論
我一向認為人們對於“吃什麼、怎么吃”要有自己的營養主張，不能盲從或迷信於沒有科學依據的說法。雲無心從食品科學的角度為大眾剖析了“吃的真相”，讀完此書，你將學會用更科學和客觀的態度去看待飲食問題，不至於無所適從或無端恐慌。
――於康 著名營養專家、暢銷書作家
雲無心有很強的理論和實驗背景，這使得他有突出的能力在食品和生物體系的研究中作出貢獻。他是我在普度大學的學術生涯中指導過的最優秀的博士生之一。 ――Ganesan Na rsimhan普度大學農業與生物工程系教授
我和雲無心在一個項目上有過兩年多的合作……他關鍵性的科研技巧大大促進了我們的合作研究。
――Mifena Corredig 2006年“加拿大首席科學家獎”獲得者
花大把時間去研究飲食健康和安全的奧妙對大多教人來說太過奢侈，不如淨此書與食譜一起放在廚房，科學家會用最簡單的語言告訴你――這樣吃就對了。 ――阿米美食專欄作家
