圖書信息
·書名:傳統白酒釀造技術
傳統白酒釀造技術作 者：余乾偉
出版社：中國輕工業出版社
出版時間：2010-2-1
ISBN:9787501974221
開本：16開
定價:56.00元
內容簡介
本書介紹了白酒發展的歷史知識，對濃、清、醬等香型白酒的工藝特點做了較深入的敘述，對發展的其他的香型工藝也做了精明評述，對當前白酒發展的單糧和多糧釀造工藝，提高優質品率，以及白酒後加工技術等有較為全面的論述。該書還特別收集了與企業發展有關的諸多質量體系認證，中國馳名商標、國家標準解讀，酒政發展等企業質量管理等需要的知識。圖書目錄
第一章釀酒技術發展史第一節釀酒的起源
第二節釀酒行業的地位和作用
第二章酒的分類及代表
第一節酒的分類
第二節名酒概況
第三章傳統白酒的生產方法
第一節固態發酵法
第二節半固態發酵法
第三節液態發酵法
第四章微生物與制曲
第一節白酒中的微生物及特點
第二節大曲
第三節小曲
第四節麩曲
第五節其他曲
第五章傳統白酒生產原輔料及用水要求
第一節原料
第二節輔料
第三節水
第六章各種香型白酒生產工藝
第一節濃香型
第二節醬香型
第三節清香型
第四節米香型
第五節鳳香型
第六節兼香型
第七節特香型
第八節藥香型
第九節豉香型
第十節芝麻香型
第十一節馥郁香型
第十二節老白乾香型
第十三節其他
第七章嘗評勾兌與酒體設計
第一節白酒的風味理論及成分特點
第二節嘗評與勾兌
第三節酒體設計學
第八章低度白酒生產工藝
第一節低度白酒的發展
第二節對降度渾濁的再認識
第三節生產方法評述
第九章提高名優酒比率的技術進步
第一節窖泥技術
第二節操作技術的提高
第三節DMF工藝套用
第四節單糧改多糧生產要點
第五節其他新技術
第十章現代白酒技術的創新
第一節釀酒微生物的研究進展
第二節堆積發酵
第三節香型融合技術
第四節酒類添加劑的開發
第五節新型白酒生產技術
第六節循環經濟與釀酒生態園建設
第十一章保健酒
第一節白酒中的健康因子
第二節保健酒生產技術
第十二章中國釀酒工業質量體系建設
第一節強制認證：工業產品生產許可證
第二節相關質量體系
第三節國家標準解讀
第十三章職業教育與釀酒人才隊伍建設
第一節職業教育
第二節釀酒工種的要求
第三節全方位人才隊伍建設
第十四章中國白酒的發展趨勢
第一節政策沿革
第二節發展努力方向
附錄
結束語
參考文獻
